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备受柔柔的预制菜国度规范已投入征求意见阶段。
2月6日，食物安天下度规范审评委员会布告处发布《食物安天下度规范 预制菜》（征求意见稿）（下称“规范”），明确了预制菜的界说及关系规范，并将中央厨房制作的菜肴排斥在了预制菜范围除外。
凭证规范，预制菜是指以一种或多种食用农居品偏激成品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅动、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，需经加热或熟制后方可食用的预包装菜肴居品。该界说不包括主食类食物、净菜类食物、即食类食物，以及中央厨房制作的菜肴。
中央厨房的兴起，源于中国传统餐饮后厨漫步、加工身手多、监管难度大，安全风险点难以全面限度，中央厨房通过集合采购、规范化坐褥、范例化品控，将食物加工的重要身手置于一个可全程监控、可回顾的紧闭环境中，大幅裁汰了微生物轻侮、罪人添加、原材料质地不一等风险。这为国度从起源到终局实施高效、和洽的食物安全监管提供了可行旅途，尤其在搪塞学校配餐、集体供餐等大规模餐饮需求时，中央厨房花样被视为进步安全品级的中枢技术。
“中央厨房坐褥的菜肴，要是在企业连锁体系内配送不算预制菜，那么配送给其他餐饮企业，是否属于预制菜值得权略。改日在监管层面可能还需要进一步明确。”一位食物范畴的大众暗示。
凭证中研网发布的数据，2021年，中央厨房的渗入率约为81.2%，阛阓规模达160亿元。
内容上，2024年3月21日发布的《对于加强预制菜食物安全监管 促进产业高质地发展的见知》及相应问答中，已对中央厨房作出显着界定：一是截至其供应范围为连锁餐饮企业自行制作并向自有门店配送；二是明确其居品种类包括净菜、半成品、成品菜肴，并至极强调中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范畴。
此外，国务院食安办、阛阓监管总局、商务部近日汇聚髻布《引申餐饮身手自主昭示的公告》，条件餐饮管事提供者如使用预制菜、中央厨房成品或半成品、预包装食物等，应当真确、准确地向破费者昭示。
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马晓华
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